Ученые раскрыли секрет невыносимой вони дуриана
Группа исследователей из Сингапура расшифровала геном дуриана — растения, чьи плоды имеют очень неприятный запах. В частности, были определены гены, отвечающие за специфический аромат фрукта.
Статья ученых опубликована в журнале Nature Genetics. Пресс-релиз научной работы опубликован на сайте EurekAlert!.
Специалисты секвенировали, то есть установили структуру молекул ДНК, весь геном сорта дуриана Mao Shan Wang. Оказалось, что растение содержит 46 тысяч генов, что почти в два раза больше, чем у людей.
Исследователи сравнили активности генов в листьях, корнях и созревающих плодах, чтобы выяснить, какая часть ДНК может обуславливать запах. Они идентифицировали новый класс генов — MGL (метионин гамма-лиазы). Они контролируют синтез веществ, называемых летучими сернистыми соединениями (ЛСС). Эти молекулы отвечают за запах фекалий, тухлой капусты или яиц, гниющего мяса и другие резкие ароматы.
Ученые полагают, что ЛСС привлекают животных к дуриану, в результате чего они поедают плоды и способствует распространению семян.
Из-за сильного неприятного аромата в азиатских странах запрещено приносить дуриан в общественные места и везти в транспорте. Запах дуриана напоминает смесь тухлого лука, сыра и скипидара.
Комментарии читателей Оставить комментарий
Когда был на конференции во Вьетнаме, попросил принимающую сторону устроить пробу.
Из десятка европейцев и вьетнамцев, сидевших в открытом кафе, стали пробовать только я и одна вьетнамка. Остальные хихикали. Что сказать? Большие дольки типа чесночных, внутри что-то вроде косточки, на поверхности нетолстый слой некой слизистой субстанции. Сладковато. Особой вони не было. Восторга от вкуса тоже. Дурьян был абсолютно свежий и спелый, только с рынка. А обещали вкус земляники со сливками! Съел дольки четыре. Удовлетворил давнее желание. Мангостаны и драконовы фрукты оказались вкуснее. И кокосовый сок из больших зеленых кокосов, которые с отрубленной верхушкой продают крестьяне с тележек.