ХЛЕБ — ВСЕМУ ГОЛОВА

Кто-то живет на хлебе... А кто-то наживается “ХЛЕБ — ВСЕМУ ГОЛОВА” Кому из нас не известна эта народная мудрость? “Продукт № 1” — так еще зачастую называют этот не

Кто-то живет на хлебе... А кто-то наживается

“ХЛЕБ — ВСЕМУ ГОЛОВА”

Кому из нас не известна эта народная мудрость? “Продукт № 1” — так еще зачастую называют этот не заменимый ничем продукт. Несмотря ни на какие изыски и всякие разные “вкусности”, хлеб не сумел заменить никто и ни на что. И пожалуй, что и не сможет. Хотя, согласно статистическим данным, потребление этого продукта в нашей стране год от года неуклонно снижается. Назвать же какую-то одну причину этого процесса вряд ли возможно. Их целый ряд, начиная от того, что многие люди нашей страны получили возможность питаться не только хлебом, но и позволять себе другие изыски, а другие, наоборот, утратили возможность покупать столько хлеба, сколько им надобно... Да, увы! Такова правда жизни: расслоение населения на богатых и бедных в нашей стране сказалось и на потреблении этого, казалось бы, самого необходимого для продолжения жизни продукта.Однако среди причин снижения потребления хлеба можно назвать и другие. Например, качество продукта № 1 или закономерное снижение объемов потребления и производства, которое должно было случиться (по сравнению с приснопамятными советскими временами) уже по той простой причине, что домашних животных перестали кормить хлебом — ведь ни для кого не секрет, что так и было. Зачастую это было дешевле, чем купить зерно. Абсурд? Да. Но не меньший абсурд мы получили и сегодня, когда цена на зерно, которое является основополагающим для производства хлеба, стоит копейки и не поднимается, в то время как цена на хлеб в магазинах все время растет...

Вот обо всем этом и о многом другом мы и решили поговорить сегодня на нашей страничке, посвященной самому главному продукту на нашем столе — хлебу.

ЗА ЧТО МЫ ПЛАТИМ, ПОКУПАЯ ХЛЕБ?

ОТНЮДЬ НЕ ЗА ЗЕРНО, ПОСКОЛЬКУ ЕГО ДОЛЯ В ЦЕНЕ — ВСЕГО ЛИШЬ 17%

За последние несколько лет мы уже привыкли к тому, что каждую осень цены на хлебобулочные изделия повышаются. И связываем мы это в первую очередь, конечно, с тем урожаем, который собран с полей. Вот и сейчас в редакции то и дело раздаются звонки с тревожащим душу каждого из нас вопросом: урожай-то собрали не очень, цена высокая, неужто и цена на хлеб в магазинах поднимется? О том, из чего складывается цена на хлеб и о многом другом мы говорим с управляющим НП “Межотраслевой агропромышленный союз” А.З. Сахаровым.

А не приходило ли кому-нибудь из нас в голову задуматься: так ли уж связана цена на хлеб с ценой на зерно? Из чего вообще складывается цена на хлеб? Какой процент стоимости зерна находится в готовой булке хлеба, которую мы покупаем в магазине? На вопросы все отвечают по-разному, но в среднем расклад таков: 30—35% — стоимость муки, 30—33% — это затраты хлебопеков и 30—35% — “накрутки” в магазинах.

Что входит в каждую из этих составляющих? Начнем с того, что, по подсчетам многих специалистов, из 35% “магазинных” большая часть — это модная ныне упаковка. В затраты хлебопеков входит и заработная плата, и содержание оборудования, и доставка товара, и счета за коммунальные услуги. Не многовато ли всего на 30 то процентов от каждой булки хлеба? И наконец, 30—35% — стоимость муки. А кто-нибудь посчитал, сколько в этих 30% занимает стоимость самого зерна как такового? Опять же по подсчетам специалистов, занимающихся этим много лет, получается, что не больше 17. То есть в цене булки хлеба, что мы покупаем в магазине, только 15—17% зависит от цены на зерно.

Парадокс? Да, особенно если учесть, что любое повышение цены на хлеб мотивируется именно повышением цены на зерно нового урожая. Хлебопеки, мягко говоря, наверное, просто лукавят.

Все эти цифры и выводы показались мне несколько умозрительными, и с вопросом о том, из чего же на самом деле складывается цена на хлеб в магазине и сколько там занимают затраты на зерно, я обратилась к управляющему НП “Межотраслевой аграрно-промышленный союз” Александру Зиновьевичу Сахарову, который, что называется, “разложил все по полочкам” и показал на конкретных примерах. Чем я и делюсь с вами. Вот возьмем, к примеру, — сказал он, — обычный белый батон. Сколько он может весить? Примерно 700 граммов. Стоит он в магазине в среднем 9 рублей. Так? Так. А из чего состоит этот батон? Много ли из этих 9 рублей составляет цена непосредственно на зерно? Давайте посчитаем. Во-первых, все хозяйки прекрасно знают, что для того, чтобы замесить тесто, в муку добавляют больше всего — чего? Правильно: воды. Вот и в хлебопечении есть такое понятие, как припек, который складывается главным образом из воды. Потому что влажность муки составляет как минимум 10%, а в хлебе влажность и того выше — 25—30%. Итак, 25—30% в батоне — припек, ничего с мукой и тем более непосредственно с зерном не имеющий. Плюс — дрожжи, соль, сахар и т.д. Еще 3—5%. Итого 35—37% в батоне — это то, что никакого отношения ни к муке, ни тем более к зерну отношения не имеет. Сколько это не в процентном, а в весовом измерении? Проводим нехитрые математические расчеты и получаем, что из 700 граммов на муку приходится где-то 450—460 граммов. Умножаем на 4 (именно столько стоит на сегодняшний день 1 килограмм зерна). Получаем 1 рубль 80—90 копеек. Вот вам и ответ на вопрос, сколько составляет стоимость зерна в цене одного батона. Иными словами, из 9 рублей, которые стоит этот самый батон, всего лишь 2 рубля (округлим для удобства) составляет цена на зерно. Откуда же берутся еще 7? Это так называемые накладные расходы: электроэнергия, доставка, работа мукомолов, выпечка, заработная плата рабочим, упаковка, магазинные расходы и т.д. Вот почему говорят, что один сельхозтоваропроизводитель дает работу 7—10 горожанам, ведь это самое зерно надо посеять, убрать (для чего нужны трактора и комбайны, которые делают в городе), перемолоть, испечь, доставить, продать и т.д. Хотя я все равно сомневаюсь в том, что сделать из 2 рублей 9 — это правильно... Так что когда повышается цена на хлеб, то это не значит, что надо ругать селян за то, что они нам зерно дорогое поставляют. Скорее вопросы надо хлебопекарным предприятиям и фирмам задавать, многие из которых имеют свои подсобные хозяйства и покупают у них (то есть у самих себя) зерно по завышенной цене, не покупая его в других хозяйствах. Логика понятна, но потребитель, то есть мы с вами, от этого не в выигрыше. Именно этим объясняется то, что, например, в Новоаннинске или в Николаевке пекут свой хлеб на маленьких пекарнях и продают его гораздо дешевле. И прибыль имеют! В чем здесь проблема и как ее решать? Наверное, только на уровне государственного регулирования...

это интересно

Потребление хлеба в России сокращалось в течение последних нескольких лет и достигло минимума в 1998 году, после чего несколько стабилизировалось и сейчас составляет около 70 кг на человека. Норма же потребления данного продукта, по оценкам специалистов, составляет 100 кг хлеба в год на одного человека.

По оценкам специалистов НИИ хлебопекарной промышленности, для полного удовлетворения потребностей населения в хлебобулочных изделиях выпечка хлеба в России должна увеличиться в 1,5—2 раза и составлять около 18 млн. тонн в год. Мощности российских хлебозаводов и пекарен, которых в стране насчитывается на сегодняшний день до 10 тысяч (в том числе 1,5 тысячи крупных), вполне это позволяют. Кроме того, в последние годы повсеместно стали открываться мини-пекарни, что тоже положительно сказывается на производстве хлебобулочных изделий.

КТО ОТВЕЧАЕТ ЗА КАЧЕСТВО?

Вопросы по поводу качества хлебной продукции звучат в последнее время достаточно часто. Неизбежно возникает вопрос: в чем же дело? Кто виноват и что делать? Кто отвечает за это?

До декабря прошлого года контролем за качеством хлебной продукции в нашей стране занималась Российская государственная хлебная инспекция. До тех пор, пока Михаил Фрадков не подписал распоряжение об упразднении этого органа как избыточного и повторяющего функции других контролирующих органов. После чего ее полномочия должны были перейти к самым разным структурам, подчиняющимся Министерству сельского хозяйства и Министерству экономического развития Правительства РФ. Однако до сих пор многие из функций бывшей Росхлебинспекции еще находятся, так сказать, “в подвешенном состоянии”.

Позвонив по старой памяти в региональное отделение Государственной хлебной инспекции по Волгоградской области, чтобы передать жалобы наших читателей на низкое качество хлеба, мы узнали о том, что они все еще находятся в стадии реорганизации, но качеством хлебной продукции уже не занимаются. “Этим теперь занимается отдел в новой структуре, которая называется Роспотребнадзор, — сказал нам начальник Волгоградского отделения Госхлебинспекции В. Н. Алексенко. — Но они проверяют только качество готовой продукции, той, что поступила уже в продажу, мы же проверяли всю цепочку производства: от качества зерна, которое поступает на переработку, и до технологических особенностей его выпечки. Нет единого ГОСТа, да и ТУ (технические условия) производители “дотягивают” сейчас сухой клейковиной, потому что зерно покупают низкого качества — лишь бы подешевле! Это сейчас никем не проверяется, а потому и качество хлебной продукции оставляет желать лучшего. И при этом цена, заметьте, не снижается. Ведь поднялась цена на хлеб, если помните, в тот момент, когда килограмм зерна стоил 6 рублей. Сейчас оно стоит не больше 4 рублей за килограмм, а цена не снижается! И при этом еще падает качество! Кто-то за счет этого сверхприбыли получает, а кто-то вынужден питаться неизвестно чем: ведь никто не знает, чем нас “пичкают”, и уж тем более — как это впоследствии отразится на нашем организме”.

Что же делать в такой ситуации? Во-первых, при любом факте некачественной хлебной продукции, свидетелем или жертвой которого вы стали, не молчите. Позвоните в Роспотребнадзор и обязательно скажите об этом. Еще лучше — напишите заявление. А кроме того, запоминайте, продукцию какого хлебокомбината вы покупаете. Как правило, люди дорожат своей репутацией, не будут добавлять в хлеб сухую клейковину и уж тем более не будут пользоваться продуктами низкого качества. Но это в идеальном варианте, хотя и у нас случаются чудеса...